天山马贼 发表于 2006-8-11 17:37

户外食谱:新疆手抓饭

1-2人份
原料:
胡萝卜1根切丝,洋葱小半个切丝或粗粒,大米3/4Cup,水1 1/4Cup,羊肉(最好是羊排)100g,葡萄干一小把。
辅料比例可自行调整。
调料:色拉油,盐。
工具:Primus YellowStone炉,Laken 1L铝套锅。(如用其他的炉头和锅造成糊底概不负责)。
步骤:锅中加油,油要多一些,抓饭的特色之一就是油多,大搞50-100ml吧。大火烧热后,加入洋葱翻炒,炒软后加羊肉,炒至半熟后加入胡萝卜翻炒,加盐调味。略炒后,在锅里铺平,将生米铺在上面,加入水。洒上葡萄干。加盖烧开后改非常小的火(黄石分火盘大,火焰控制精确的优点体现了阿),给锅盖开条缝, 意观察,小心扑锅,水基本收干,米基本熟后,将米和菜搅拌均匀后,继续极小火焖一会儿就Ok啦!
Tips:
1.羊肉可以在家里提前炒得半熟,这样可以节省火和时间
2.我个人比较喜欢马肉的抓饭,羊肉的也很好,如果不吃羊肉,也可以用猪肉,但是要稍微喷一点儿醋,去掉猪肉的怪味。
3.也可以加入杏干等干果。味道会甜一些。

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猪的来 发表于 2006-8-11 18:14

比较考究的饭啊~~~
口水先

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HyperGun 发表于 2006-8-11 20:18

正宗的都没有吃过啊,下次试试~~!

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ivan 发表于 2006-8-11 21:55

将牛肉或者羊肉切成很薄的片 然后小火慢慢烘干 撒上细盐和一点调味粉 味道棒极了
既可以当肉片干吃 也可以煮汤 下面条 炒菜 赫赫
可惜俺不会做 俺娘最近也不愿给我做了 :(

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行天 发表于 2006-8-14 12:31

IVAN能不能详细说说肉片怎么做?超市里卖的切好的火锅羊肉和肥牛片能不能用?

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风间忍 发表于 2006-8-14 12:52

已在上周末实地测试,味道不错,就是费色拉油

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ivan 发表于 2006-8-14 13:09

原帖由 [ 行天[/于 2006-8-14 12:31 发表
IVAN能不能详细说说肉片怎么做?超市里卖的切好的火锅羊肉和肥牛片能不能用?
只要肉质不松散就可以 火锅的切片可能太薄了 加热之后就会卷起来
个人喜欢吃牛肉的 微冻后 纵向切片 切断肉质纤维 大概3mm厚度
一定要小火 一点油均匀的分散在锅里
肉可以事先用酱油等腌制
然后就是放在锅里 慢慢熇熟 有些地方叫焙 有些地方叫烘 有些地方叫炕

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HyperGun 发表于 2006-8-14 23:33

准备仿制一次,不知道羊排怎么保存?天气可是很热,我又没有冰包。。。。

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天山马贼 发表于 2006-8-15 10:41

那就买一个冰包:D,把羊排先冻硬了,保存一天左右问题不太大。看气温了。
千万记得多加油。上面说的分量,油要差不多100ml

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frklee 发表于 2007-5-24 22:28

这东西在大学食堂经常吃
不好消化
早晨吃了晚上都不会饿

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没有猩猩的夜里 发表于 2007-5-24 22:32

看了就饿了.

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桃子核核 发表于 2007-5-24 23:13

米饭需要多一点功夫,不能选用太软的,用硬度大一点的,就是怎么说了,水少一点,干一点的那种,米饭能容易粒粒分开,均匀,用油能起到一定效果,
我推荐泰国香米和一点埂蹈混合.

deathkin 发表于 2007-5-25 10:31

好贴! 认认真真的学习了一把

亚凡 发表于 2007-5-25 15:45

学习了啊。

在南方,我们是吃腊肠饭的时候多。做法比马贼兄的简单多了。

发表于 2007-5-25 16:16

哦!新疆饭就是香啊…………………………

zhujie1225 发表于 2007-5-25 20:33

我喜欢腊肉或腊肠炒饭,加一些蒜苗味道更好。

dreamerz 发表于 2007-5-28 01:50

越来越不喜欢吃南方的炒饭了,米是硬的,什么都是一粒一粒的,好象不粘锅切碎了似的,关键是没什么口感和香味。
新疆人弄的炒饭不错,至少鸡蛋炒饭很有炒鸡蛋的味。
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