[大嘴看装备]谈谈我的几把刀

坤猪

搭车问一下。大家平时咋磨刀啊？。

奥太巴

俺也说说俺的几把刀：
照片中这把长的带鞘的是朋友自制后被俺换到手的，锋利程度尚可（可剃汗毛），但是防锈性不行，而且感觉带这种刀跑长途的话不方便；
近期弄了把带星座符号的典范给LD日常使用，上面的小剪刀经常被LD用来给我修剪鼻毛；
鹿头的那把05年购入，用的最多，主刀虽可锁定却在沿开合方向有活动余量；
前年某次出差得了把右中所示的，没查型号，基本躺家里没带出过门，属于专门切割透明胶带，被我到处乱丢的干活；
还有把97年购得的小瑞的“标准”（从小康之家邮购，不知有人还记得这个不），去年被老爸要去了，虽然不在照片中，但唯这把最有感情，当年可是攒下钱来偷偷邮购的，为此还在被发现后让家里人数落了半天，十年间随我辗转三省四市，基本属于刀不离身。
最暼脚的要数右下角的戈搏口袋磨刀器，这个定角磨刀器根本只是样子货。

杭叫獸

双立人的中式菜刀不要买最大号的（自带一个磨刀器）那一把，钢一般，磨刀器也一般，不过快还是快的。

Jesper

我有3把中式刀：
双人Pollux 7寸主厨刀 —— 菜肉通切，还砍砍鸡翅，1年后就钝了，用碗底小磨两下就恢复了


Pollux 6.5寸砍刀 —— 专门砍肉用，解放了主厨刀，大家都可以保持锋利，而且作为中式菜刀，这个份量是比较称手的，主厨刀太轻，带孔的砍刀太重。而且刀的厚度也是处于比较中间的水准，刀刃开口角度很适中，切菜会很锋利，砍骨头也不会舍。


Professional S 6寸砍刀 —— 专门砍骨头，锋利的很，不过刀把没有Pollux系列的舒服，刀刃开口比较小，切菜阻力比较大


另外可以考虑Wusthof的，从我手头的Classic Ikon系列来看，W的比双人的还要锋利一点，保持度还不知道，因为使用时间不长。不过Wusthof的在国外普遍比双人的贵。


同事用过Shun的，说没有德国刀好用，我就直接绕过了。

原帖由 <i>彩云指南</i> 于 2009-12-18 20:04 发表<br />
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有没有好的中式厨刀的推荐?一直想找把合手的，太难找了。

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[ 本帖最后由 Jesper 于 2009-12-18 22:38 编辑 ]

hk08

我有过的

apus

原帖由  Jesper  于 2009-12-18 22:21 发表
我有3把中式刀：
双人Pollux 7寸主厨刀 —— 菜肉通切，还砍砍鸡翅，1年后就钝了，用碗底小磨两下就恢复了

Pollux 6.5寸砍刀 —— 专门砍肉用，解放了主厨刀，大家都可以保持锋利，而且作为中式菜刀，这个份量是比较称手的，主厨刀太轻，带孔的砍刀太重。而且刀的厚度也是处于比较中间的水准，刀刃开口角度很适中，切菜会很锋利，砍骨头也不会舍。

Professional S 6寸砍刀 —— 专门砍骨头，锋利的很，不过刀把没有Pollux系列的舒服，刀刃开口比较小，切菜阻力比较大

砍刀和中式片刀还是不追求通用的好
前者现在国内一般也不太用得到
买肉时直接按要求给你砍好了
另外禽骨用专门的剪刀比大刀砍利索

奥太巴

原帖由 <i>apus</i> 于 2009-12-18 23:43 发表<br />

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砍刀和中式片刀还是不追求通用的好<br />
前者现在国内一般也不太用得到<br />
买肉时直接按要求给你砍好了<br />
另外禽骨用专门的剪刀比大刀砍利索

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“禽骨用专门的剪刀”？对这个很有兴趣。为了做辣子鸡块儿，俺经常用砍骨刀搞的汁水和血点到处飞溅。

彩云指南

原帖由 <i>奥太巴</i> 于 2009-12-18 23:56 发表<br />
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“禽骨用专门的剪刀”？对这个很有兴趣。为了做辣子鸡块儿，俺经常用砍骨刀搞的汁水和血点到处飞溅。

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这个应该是那种刀口带齿的剪刀，家里有一把，不过不怎么样，不太好用。不知道有没有什么推荐的

to jesper：双立人的看着不错，回头超市专柜看看去，不过貌似国内现在的大部分是上海产，曾经还有朋友一套双立人的刀具才200多，我对国产的质量表示怀疑。上次一个朋友回国也介绍过一个牌子给我，具体那个忘记了，也不便宜，她做西餐的一把刀也160刀，回头再去问问她。这东西不能上手试试真的很麻烦，都不知道看着好用的实际怎么样，现在在用一把特百惠的，手感尚可，但是质量也只能说soso

Jesper

我的第一把双人是04年在新加坡买的，貌似那时候开始清仓，带架和另两把刀一共100新币（450人民币），后来的三叉戟（Wusthof）砍刀是07年在美国买的，七七八八扣下来35美金，现在就拿不到那么好的折扣了，后悔没多买几把。
如果想德国产的，就买三叉戟，全部德产，比较放心。
另外就是WMF的刀，05年左右才开始进入厨刀市场，跟风的那种，好比德国人做锅，主流品牌全部中国产，样式都一样，打上不同的Logo而已。

原帖由 <i>彩云指南</i> 于 2009-12-19 01:08 发表<br />
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这个应该是那种刀口带齿的剪刀，家里有一把，不过不怎么样，不太好用。不知道有没有什么推荐的<br />
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to jesper：双立人的看着不错，回头超市专柜看看去，不过貌似国内现在的大部分是上海产，曾经 ...

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jane

日产菜刀比henckel的好。

caveman

二叔以前是铁匠，当过兵。全家菜刀他自己打的，偶尔来给我们磨一磨。还说不要买市场上的刀，费钱，不好使。

看到楼上有人说到“小康之家”，唏嘘不已啊。维氏军刀一定得好好谢谢内个不知哪儿冒出来的“小康”

Jesper

试过了，非常不好用，只好退了

原帖由 <i>jane</i> 于 2009-12-19 05:44 发表<br />
日产菜刀比henckel的好。

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apus

"小康之家"还活着
http://www.xiaokang.com/
邮购老字号啊
不知道现在实际经营怎么样

原帖由 彩云指南 发表

这个应该是那种刀口带齿的剪刀，家里有一把，不过不怎么样，不太好用。不知道有没有什么推荐的

大握把，小弯头的厨房剪我觉得还是顺手的
如下面那种样式
不过主要断开关节用
做辣子鸡那种全部碎成丁的要求太bt了

原帖由 Jesper 发表

试过了，非常不好用，只好退了

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原帖由  jane  发表
日产菜刀比henckel的好。

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京瓷的陶瓷刀切削很好
不过比较娇气
看个人使用习惯了

[ 本帖最后由 apus 于 2009-12-19 12:32 编辑 ]

大学生

原帖由 <i>奥太巴</i> 于 2009-12-18 23:56 发表<br />
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“禽骨用专门的剪刀”？对这个很有兴趣。为了做辣子鸡块儿，俺经常用砍骨刀搞的汁水和血点到处飞溅。

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宜家有，样子有点像园艺工剪树枝的

大学生

原帖由 <i>彩云指南</i> 于 2009-12-18 20:04 发表<br />
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有没有好的中式厨刀的推荐?一直想找把合手的，太难找了。

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张小泉，锋利程度不比双立人差，可能刀锋的保持性不如双立人
木把的个人觉得最称手

agli

好的中式厨刀得去HK某些专门卖刀具的店铺买，最传统木把手柄那种，也可以按你要求定做，然后就可以无视那些德国佬出的中式刀了。

彩云指南

原帖由 <i>agli</i> 于 2009-12-20 15:13 发表<br />
好的中式厨刀得去HK某些专门卖刀具的店铺买，最传统木把手柄那种，也可以按你要求定做，然后就可以无视那些德国佬出的中式刀了。

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能说说某些店铺具体是那几家吗？多谢

溅血封喉

原帖由 <i>彩云指南</i> 于 2009-12-19 01:08 发表<br />
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这个应该是那种刀口带齿的剪刀，家里有一把，不过不怎么样，不太好用。不知道有没有什么推荐的<br />
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to jesper：双立人的看着不错，回头超市专柜看看去，不过貌似国内现在的大部分是上海产，曾经 ...

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我们家里那边特意问过销售员，说钢料是德国原进口，在上海开刃，最小的一把小水果刀都80多，当时很冲动的想买，被我家胖丫头严厉制止。。。

Jesper

刚打好的时候会很好用，不过保持度就差了，经常需要磨。
我刚开始给我爸妈买双立人的时候他们极其鄙视，后来用过半年后，就放弃之前的手磨刀了。

原帖由 <i>agli</i> 于 2009-12-20 15:13 发表<br />
好的中式厨刀得去HK某些专门卖刀具的店铺买，最传统木把手柄那种，也可以按你要求定做，然后就可以无视那些德国佬出的中式刀了。

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彩云指南

原帖由 <i>Jesper</i> 于 2009-12-20 23:02 发表<br />
刚打好的时候会很好用，不过保持度就差了，经常需要磨。<br />
我刚开始给我爸妈买双立人的时候他们极其鄙视，后来用过半年后，就放弃之前的手磨刀了。<br />
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特别贵的就是这样，用了没几个月就要磨了，不过倒是还算方便，磨刀棒上蹭两下就好了