看到楼下贤良温淑的某某，谁谈谈如何做面包蛋糕丫？

阿依土拉公主

蛋挞好做，如果有面包机那面包也不算难。不过面包机一般就是和面用的。

小狐

我做的蛋糕在烤箱的时候很蓬松，很漂亮，为什么一拿出来，就抽抽了呢，一直搞不明白，即使我把他们放烤箱里面，等待自然冷却也不行

Electric

蛋糕最容易了。

鸡蛋：面粉：白糖＝10：3：5（重量比，蛋糕是不放水的，这下知道为什么吃蛋糕容易胖了吧）混合，酵母约为总量的1％（没有天平的话，也不用太精确，大致就好），面粉要用低筋面粉。

有烤箱就用烤箱烤，没有烤箱隔水蒸也可以。
可以加咖啡粉、可可粉等做不同口味的或者鸳鸯的，还可以烤好之后涂上果酱或者奶油等，卷起来。

面包嘛，个人感觉比蛋糕复杂，面粉要用高筋面粉，不详述。

推荐一个网站自己看：www.meishij.net各种菜谱和中西点做法非常多。

Electric

BTW，一台比微波炉略小的电烤箱，就能满足你从做面包蛋糕到月饼披萨等等的所有要求。

买最简单的有顶火和底火，带定时器的就可以了。

vivian8510

GEARER就是高人多。我妈妈让我问一下为什么她做的包子的皮最后蒸出来都是僵的？我今年吃了3次僵掉的菜包了，里面菜好多，就是皮全部僵 了

zhujie1225

原帖由 <i>vivian8510</i> 于 2008-9-23 18:35 发表<br />
GEARER就是高人多。我妈妈让我问一下为什么她做的包子的皮最后蒸出来都是僵的？我今年吃了3次僵掉的菜包了，里面菜好多，就是皮全部僵 了

没发好。

Electric

原帖由 <i>vivian8510</i> 于 2008-9-23 18:35 发表<br />
GEARER就是高人多。我妈妈让我问一下为什么她做的包子的皮最后蒸出来都是僵的？我今年吃了3次僵掉的菜包了，里面菜好多，就是皮全部僵 了

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是不是面没有发起来？

用的面粉类型对吗？酵母加足够了吗？发酵时间够长吗？发酵温度够高吗？
从这四方面看看～

小狐

VV的问题也是我的问题，表面看，四个方面都没问题，在笼里的时候还很漂亮呢，一开盖子，表皮立刻下陷，非常诡异的说

vivian8510

对，看着好的很，都可以拿出去卖了，结果出锅子后就是僵的，狗不理，猫不闻，就我和我爸爸一边鼓励我妈，一边吃。

然后我妈妈被鼓励后，重新严格按照标准步骤再来一次，还是一样。

鸡肚皮

是否可以归结为RPWT？

Electric

原帖由 <i>小狐</i> 于 2008-9-24 13:33 发表<br />
VV的问题也是我的问题，表面看，四个方面都没问题，在笼里的时候还很漂亮呢，一开盖子，表皮立刻下陷，非常诡异的说

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转发百度知道的答案：

因为馒头是用发面做的，在蒸制的过程中发酵菌在馒头中形成了许多气孔，一旦变凉，就会瘪下去！

第一，包子皮不能太薄。我做包子也贪心放好多馅，有时也会局部有蹋陷的地方

第二，水开后要改成中火，火不能太大，不然皮都烫死了。

第三，熟后别 马上掀盖，等一会在 开盖！

第四，醒面的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，一旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了。关火后不要立即开盖，不然包子会迅速的瘪下去。